Experții nu recomandă să folosiți mai multă friteură cu aer, dar directorul Asociației de Nutriție nu este de acord

Pe 24mai, noul despreexperții nu recomandă utilizarea friteuzelor cu aerdevine fierbinte.Conform principiului friteuzelor cu aer este de a folosi aer cald cu circulație rapidă și de a forma o suprafață crocantă similară cu prăjirea. Procesul nu necesită adăugarea de ulei, dar nu este absolut sănătos.

Pe de o parte, dacă alimentele conțin glucoză și fructoză și alte zaharuri și proteine ​​reduse, o anumită cantitate de agenți cancerigeni nocivi, cum ar fi amina acrilică, va fi produsă la temperatură ridicată.

Pe de altă parte, vitaminele A, D, E, K și alte vitamine solubile în grăsimi din alimente trebuie să fie combinate cu ulei pentru a fi absorbite de corpul uman. Dacă este tratat doar cu tratament la temperatură ridicată, va duce la pierderea nutrienților.

În plus, deși consumul mare de ulei poate duce la probleme de sănătate precum obezitatea, aportul prea scăzut de ulei comestibil pe termen lung poate duce și la un aport insuficient de acizi grași nesaturați, ducând la o serie de boli.

Director al Asociației Dieteticienilor din Beijing, Zhongyi Gu nu sunt de acord cu ideea expertului.El spuneAmina acrilică este un cancerigen de gradul 2A, poate provoca cancer la oameni, dar detectarea cipurilor aminei acrilice nu este o problemă la friteuza cu aer.

Amina acrilică este unul dintre produsele secundare ale reacției Maillard. Când mâncarea are carbohidrați și aminoacizi în același timp, după mai mult de 120 de grade de gătit fierbinte (inclusiv, dar fără a se limita la prăjire, coacere, fiert, prăjit), va apărea reacția Maillard.

Aroma cafelei și dulceața zahărului negru prăjit sunt, de asemenea, rezultatul reacției Maillard și, atâta timp cât există reacție Maillard, poate exista acrilamidă, sau chiar și majoritatea alimentelor delicioase conțin acrilamidă.

Cheia este, cât de multă acrilamidă este conținută în alimente și cât de mult este sigur de consumat? „Standardele UE de siguranță” menționate în căutările la cald nu au oferit o sursă și o cuantificare clară.

Directorul Gu a oferit și modalități de reducere a aportului de amină acrilică:他

1.Când gătiți acasă, acordați atenție că temperatura nu este prea mare, ajustați în mod corespunzător metoda de gătit, cum ar fi prăjirea este o metodă de gătit care ar trebui redusă, iar apoi poate exista, de asemenea, o ușoară albire înainte de gătit;

2. O dietă echilibrată, diversitatea alimentară pentru a reduce aportul alimentar cu conținut excesiv de acrilamidă, în plus, o dietă sănătoasă echilibrată și diversificată poate reduce și riscul de cancer;

3. Când faceți pâine, puteți lua în considerare să puneți mai puțin zahăr pentru a evita pielea prea închisă la culoare.

El a vorbit, de asemenea, dacă problema unei friteuze cu aer este mai sănătoasă, arătând că friteuza este în esență un cuptor mic, cu sistem de circulație a aerului, care prăjește mai mult decât cuptorul, astfel încât poate reduce aportul de ulei decât prăjirea reală.

„O mulțime de friteuze cu aer de înaltă calitateaufunctioneaza ca control al temperaturii, care poatereduce temperatura prea mare. Din perspectiva controlului mai puțin al uleiului și al temperaturii, în teorie, friteutoarele cu aer vor fi mai sănătoase.”